الطريقة الصحيحة لعمل اللبن الخاثر (الرائب) من الحليب في البيت

تشرح هذه المقالة طريقة عمل اللبن الخاثر (الرائب، الرايب) بشكل صحيح ومتماسك، وذو مذاق شهي. ولتحضيره لابد من الحصول على حليب الغنم الأصلي الثقيل، ويجب أن لا يكون مخلوط بالماء (أي التجاري)، لأن وجود الماء فيه يجعل قوامه رفيع وغير متماسك.

طريقة عمل اللبن الرائب من حليب الغنم

  1. نغلي الحليب ونتركه لمدة ١٠ دقائق على نار هادئة لنعقمه جيداً ثم نتركه ليبرد ويصبح بدرجة حرارة دافئة يتحملها الجسم.
  2. نأخذ قليل من الحليب الدافئ ونضع فيه كأس متوسطة من لبن الغنم المصنوع مسبقاً أو المباع في الأسواق، (نسمي هذه الخلطة الروبة)، ونحركها جيداً.
  3. نصبه في أربع مناطق في طنجرة الحليب الدافئ، هذه المقادير لحوالي كيلوين من الحليب الصافي.
  4. نغطي هذه الطنجرة ونلفها بقماش أو بطانية لندفئها وتترك بمكان دافئ لمدة ٤ ساعات.
  5. نضعها بالبراد ليتماسك اللبن ويصبح قطعة واحدة لذيذة.

كما يمكن صنع اللبن من الحليب البقري إذا لم يتواجد حليب الغنم وبهذا الشكل البسيط نكون قدمنا لكِ طريقة صنع اللبن الرائب أو الخاثر وبالعافية.

طريقة عمل اللبن الرائب من حليب البقر

لعمل اللبن الرايب من الحليب في البيت مثل المحلات، اتبع الخطوات الآتية:

  1. اغلي الحليب جيداً.
  2. ننتظر حتى يفتر الحليب والأصبع يتحمل سخونته يعني فاتر أقرب للسخونه.
  3. بالخلاط بضيف الزبادي واللبن مع حليب البقر مقدار كوبين وبخلطهم جيداً.
  4. وبضيفهم على باقي الحليب وبحركه جيداً.
  5. بغطي الطنجرة بغطاء محكم وبدفيه بحرامات أقل شي ٥ ساعات وبعدين عالثلاجه.
  6. ثم عندما يبرد جاهز للأكل.

وهذه الطريقة ستجنبك فشل ترويب اللبن.

قد يهمك أيضاً: الطريقة الصحيحة لعمل الكشك على الطريقة السورية.

أساب فشل ترويب اللبن في البيت

بعض الأخطاء الشائعة في ترويب الحليب إلى لبنن يجب عليكِ ألا تفعليها عند عمل لبن الزبادي حتى لا يفسد ويفشل ترويب اللبن:

  • تحريك الزبادي كثيرًا.
  • استخدام الحليب القديم.
  • عدم تسخين الحليب عند استخدام الحليب المبستر.
  • وضع الزبادي في الفرن بعد تسخين الطعام في الفرن.
  • وضعه في الثلاجة قبل أن يثقل.
  • عدم ترك القليل من الزبادي للمرة المقبلة.

استخدام الحليب القديم: استخدام حليب قديم لعمل الزبادي لا يأتي بنتيجة جيدة، فكلما كان الحليب طازجًا، أصبح الطعم أفضل، وطالت فترة تخزينه.
عدم ترك القليل من الزبادي للمرة المقبلة: إذ يجب الاحتفاظ ببعض الزبادي حتى لو ملعقة أو اثنتين على الأقل لاستخدامهما كبداية للمرات التالية.

وهذه هي طريقة ترويب اللبن في المنزل، وهي نفسها الطريقة الفلسطينية والأردنية والسورية لصناعة اللبن في المنزل مثل المحلات تماماً.

You might also like

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Accept Read More